Почти весь кофе в мире получают из двух видов: Coffea arabica и Coffea canephora, более известного как робуста. Они различаются местом произрастания, вкусом и способом использования.
Главное
- Арабика, как правило, слаще и ароматнее, с более высокой кислотностью.
- Робуста плотнее и горче, а кофеина в ней примерно вдвое больше.
- Арабика растёт на большей высоте; робуста лучше переносит жару и низменности.
- Многие эспрессо-смеси сочетают оба вида ради баланса и крема.
Вкус
Арабика обычно раскрывает широкую палитру ароматов — фрукты, цветы, шоколад, карамель — с приятной кислотностью. Робуста более плотная, землистая и горькая, с нотами тёмного шоколада, дерева или злаков.
Кофеин
Зёрна робусты обычно содержат около 2–2,7% кофеина, а арабики — примерно 1–1,5%. Кофеин естественно горький и также помогает растению защищаться от вредителей.
Условия выращивания
Арабика предпочитает большую высоту и умеренные температуры и более восприимчива к болезням. Робуста выносливее, растёт на меньших высотах и даёт более высокие урожаи. Эти различия влияют на цену и доступность.
Само зерно
Зёрна арабики обычно овальные с изогнутой центральной бороздкой; зёрна робусты более круглые, с прямой бороздкой. У арабики 44 хромосомы, у робусты — 22.
Как их используют
Арабика — основа большинства моносортов и спешелти-кофе. Робусту часто добавляют в эспрессо-смеси, где она придаёт плотность и более густую крему, а также используют для растворимого кофе. Качественная робуста, бережно выращенная и обработанная, всё чаще ценится и сама по себе.
Частые вопросы
Что лучше — арабика или робуста?
Ни один вид не лучше во всех случаях. Арабику выбирают ради ароматной, сложной чашки; робуста добавляет крепость и плотность, особенно в эспрессо.
В каком кофе больше кофеина?
В робусте — обычно примерно вдвое больше, чем в арабике.
Откуда родом робуста?
Робуста происходит из лесов Центральной и Западной Африки, включая угандийский регион озера Виктория. Сегодня её широко выращивают в Африке и Азии.
Saint Darker предлагает смеси для эспрессо и фильтра, а также моносорта из Уганды. Познакомьтесь с Saint Darker.
