Кофе по-турецки — это одновременно способ заваривания и традиция. Кофе очень тонкого помола медленно нагревают с водой — и, по желанию, с сахаром — в маленьком сосуде, который называется джезва (турка), по-турецки cezve, а затем подают нефильтрованным, вместе с пенкой. В 2013 году культура и традиция турецкого кофе были внесены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
Главное
- Используйте кофе, смолотый в пудру, — специально для кофе по-турецки.
- Распространённая пропорция — одна чайная ложка с горкой (около 6–7 г) на одну кофейную чашку воды.
- Нагревайте медленно на слабом огне; не допускайте бурного кипения.
- Подавайте со стаканом воды — и, по традиции, с кусочком лукума.
Что понадобится
- Джезва (турка) из меди или нержавеющей стали
- Кофе для кофе по-турецки сверхтонкого помола
- Холодная свежая вода
- Сахар — по желанию
- Маленькие чашки для кофе по-турецки
Шаг за шагом
1. Отмерьте
Отмеряйте воду самой чашкой: по одной чашке холодной воды на порцию в джезву. Добавьте одну чайную ложку кофе с горкой на каждую чашку.
2. Сахар — сразу
Сахар добавляют в начале, а не потом. Заранее спросите гостей: sade (без сахара), az sekerli (немного сахара), orta (средне сладкий) или sekerli (сладкий).
3. Перемешайте один раз
Аккуратно перемешайте, пока кофе не смешается с водой, и больше не мешайте.
4. Нагревайте медленно
Поставьте джезву на слабый огонь. По мере нагрева на поверхности образуется пенка. Медленный нагрев даёт больше пенки и лучший вкус.
5. Разделите пенку
Перед тем как кофе начнёт подниматься, разложите ложкой немного пенки по чашкам. Ненадолго верните джезву на огонь, затем медленно разлейте остаток по чашкам так, чтобы пенка осталась сверху.
6. Подайте и подождите
Дайте кофе постоять минуту, чтобы гуща осела. Густой слой на дне не пьют.
Частые вопросы
Почему на моём кофе по-турецки нет пенки?
Обычно причина в слишком сильном огне, несвежем или недостаточно тонко смолотом кофе либо в том, что кофе закипел. Используйте слабый огонь и свежемолотый кофе.
Можно ли сварить кофе по-турецки без джезвы?
Можно использовать маленький ковшик, но узкое горлышко джезвы помогает образованию пенки и упрощает разлив.
Кофе по-турецки крепче эспрессо?
Кофе по-турецки нефильтрованный и плотный. Количество кофеина в чашке зависит от дозировки и используемого кофе, поэтому напрямую сравнивать их непросто.
Saint Darker предлагает спешелти-кофе для кофе по-турецки. Познакомьтесь с Saint Darker.
