Dünyadaki kahvenin neredeyse tamamı iki türden gelir: Coffea arabica ve daha çok Robusta olarak bilinen Coffea canephora. Bu iki tür; yetiştikleri yer, tatları ve kullanım alanları bakımından birbirinden farklıdır.
Öne çıkanlar
- Arabica genellikle daha tatlı ve aromatiktir, asiditesi daha yüksektir.
- Robusta daha gövdeli ve acıdır; kabaca iki kat daha fazla kafein içerir.
- Arabica yüksek rakımlarda yetişir; Robusta sıcağa ve alçak arazilere daha dayanıklıdır.
- Pek çok espresso harmanı, denge ve krema için ikisini bir arada kullanır.
Lezzet
Arabica genellikle meyve, çiçek, çikolata ve karamel gibi geniş bir aroma yelpazesi ile hoş bir asidite sunar. Robusta ise daha gövdeli, daha topraksı ve daha acıdır; bitter çikolata, odunsu veya tahılımsı notalar taşır.
Kafein
Robusta çekirdekleri genellikle yaklaşık %2–2,7 kafein içerirken Arabica’da bu oran kabaca %1–1,5’tir. Kafein doğal olarak acıdır ve bitkiyi zararlılardan korumaya da yardımcı olur.
Yetişme koşulları
Arabica yüksek rakımları ve ılıman sıcaklıkları sever, hastalıklara karşı daha hassastır. Robusta daha dayanıklıdır, daha alçak rakımlarda yetişir ve daha yüksek verim sağlar. Bu farklar fiyatı ve bulunabilirliği etkiler.
Çekirdeğin kendisi
Arabica çekirdekleri genellikle ovaldir ve ortasında kıvrımlı bir çizgi yer alır; Robusta çekirdekleri daha yuvarlaktır ve çizgisi daha düzdür. Arabica 44, Robusta ise 22 kromozoma sahiptir.
Nasıl kullanılırlar?
Arabica, tek kökenli ve nitelikli (specialty) kahvelerin çoğunun temelidir. Kavurucular ise Robusta’yı sıklıkla, gövde ve daha yoğun bir krema kattığı espresso harmanlarında ve hazır kahvede kullanır. Özenle yetiştirilip işlenen kaliteli Robusta da tek başına giderek daha fazla beğeni topluyor.
Sıkça sorulan sorular
Hangisi daha iyi, Arabica mı Robusta mı?
Her durumda biri diğerinden daha iyi değildir. Kavurucular aromatik ve kompleks fincanlar için Arabica’yı tercih eder; Robusta ise özellikle espressoda güç ve gövde katar.
Hangisinde daha fazla kafein var?
Robusta’da — genellikle Arabica’nın yaklaşık iki katı.
Robusta nereden gelir?
Robusta, Uganda’nın Victoria Gölü bölgesi de dahil olmak üzere Orta ve Batı Afrika ormanlarına özgüdür. Bugün çiftçiler onu Afrika ve Asya’da yaygın olarak yetiştirir.
Saint Darker, espresso ve filtre kahve harmanları ile Uganda tek kökenli kahveleri sunar. Saint Darker’ı keşfedin.
